Mofongo con guiso de berenjena

Esto es para ti, que te encanta probar cosas nuevas, o para ti, persona vegetariana.

Al cocinar la berenjena con otros vegetales y salsa de tomate obtienes un guiso bien rico con el que no extrañarás la carne.

Ingredientes:

1 berenjena grande picada en cuadritos

3 dientes de ajo machacados

3 tomates pequeños picaditos

1/4 de cebolla en tiritas

6 mini-pimientos de colores en tiritas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 puñado de cilantro fresco picado

sal a gusto

1 cdta de orégano seco

1 cdta de cilantro en polvo (coriander)

3 tazas de agua

1/2 cdta de ajo en polvo

1/2 cdta de cebolla en polvo

2 cucharadas de pasta de tomate

Procedimiento:

- Organiza tus ingredientes. Córtalos antes de comenzar a cocinar. Esto hará el proceso mucho más fácil.

- En una olla mediana calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté aromoso.

- Seguido sofríe la cebolla, los pimientos, los tomates, y el cilantro.

- Añade la berenjena en cuadritos y mezcla.

- Vierte el orégano, y las demás especias en polvo. Mezcla.

- Echa el agua y deja cocinar hasta que la berenjena ablande.

- Una vez la berenjena esté blanda, agrega la pasta de tomate. Mueve bien.

- Prueba y sazona con sal y pimienta a gusto.

- Deja cocinar a fuego mediano bajo hasta que el líquido reduzca y el guiso espese.

- Mientras cocina, prepara tu mofongo. Entra aquí para la receta.

- Sirve sobre el mofongo.