Arepas de coco con garbanzos y chorizo

Las arepas boricuas llevan harina de trigo en vez de harina de maíz. Hay quienes las llaman "domplines" o "tortitas".

La primera vez que hice el menjunje de garbanzos y chorizo no anoté los ingredientes que usé ni las porciones, fui improvisando usando como guía mi paladar. Cuando estuve feliz con el sabor, dejé de echar cosas. Cuando quise recrearlo pensé que no me iba a quedar igual, pero se me activó la "memoria muscular" (digo yo) y dí con todos los ingredientes correctos. Estoy convencida de que es una receta que les traerá felicidad. El "guiso" de garbanzos y chorizo funciona como relleno para pastelillos, papas, o hasta pastelón. A la misma vez, si obvian el chorizo, tienen una versión vegana muy sabrosa.

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Garbanzos y Chorizo

Ingredientes:

aceite de coco

14 onzas de chorizo mexicano picados en cuadritos (puedes sustituir por longaniza)

una lata (15.5 onzas) de garbanzos (escurre y enjuaga)

1 cebolla blanca en corte Juliana

seis pimientos "bell" mini de colores (dos amarillos, dos anaranjados, dos rojos) en tiritas

3 cebollines (scallions) picados en rueditas finas

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de sofrito

1 taza de leche de coco enlatada

1/2 taza de agua

sal y pimienta a gusto

1 jalapeño picadito en cuadritos (opcional)

Procedimiento:

En una sartén amplia calienta un chorrito de aceite de coco a fuego mediado. Cuando caliente, sofríe el chorizo hasta que suelte bastante grasa. Añade los garbanzos, sofríe por unos minutos.

Mezcla con el sofrito y la pasta de tomate y sofríe nuevamente.

Echa los vegetales y mezcla bien hasta que se incorporen con el resto de los ingredientes.

Sofríe hasta que ablanden un poco. Vierte la leche de coco con el agua y mezcla bien. Deja cocinar hirviendo levemente hasta que espese. Puedes añadir más leche de coco o agua de ser necesario. Ajusta con sal y pimienta.

Arepas de coco

Para las arepas de coco seguí la receta en este enlace.

Una vez prepares las arepas, le haces una apertura de lado y las rellenas con el menjunje de garbanzos y chorizo, y un poco de queso rallado (opcional).