Sazonadores caseros

Te presento cuatro sazonadores para preparar en casa y olvidarte de las versiones comerciales por un rato.

Hace mucho que no compro Adobo o algún sazonador comercial. No tengo nada en contra de ellos, al contrario, me transportan a mi infancia. Me recuerdan la comida de mis abuelas, de mi mamá, de mis tías y del comedor escolar. Sin embargo, me esfuerzo en darle identidad a mi comida, en crear mi sabor. Quiero que cuando prueben mi comida puedan identificar que la hice yo. Es por eso que preparo mis propios sazonadores.

Además, es una gran excusa para jugar e incluir nuevas especias en tu repertorio culinario.

Aquí te presento cuatro mezclas. La idea es mantenerlas en bolsitas o en envases que puedas sellar y guardar en tu alacena.

1. Adobo básico

Sal

Pimienta negra molida

Ajo en polvo

No hay nada como el ajo fresco. Creo que es uno de mis ingredientes favoritos. Pero a veces no tengo ganas de pelarlo o de que mis manos carguen su olor por mucho tiempo. El ajo en polvo es un gran resuelve. Pero con cuidado, una pizca es suficiente. No quieres opacar el sabor de lo que sea que estás adobando, solo decorarlo un poco. Me gusta usar esta mezcla para sazonar pollo o pescados. También se lo agrego a ensaladas y al revoltillo de huevo.

Para prepararla solo debes usar partes iguales de pimienta y ajo en polvo, y el doble de sal. Por ejemplo, si lo vas a conservar en un envase pequeño, puedes usar dos cucharadas de sal, una cucharada de pimienta molida y una cucharada de ajo en polvo.

2. Para carnes rojas o cerdo

Sal

Pimienta molida

Comino en polvo

Paprika

Ajo en polvo

A esta mezcla la llamo el adobo para carnes rojas o cerdo. Me gusta usarla para sazonar la carne molida, las chuletas de cerdo, pernil, o algún steak que vaya a cocinar a la plancha.

Para prepararla mezcla partes iguales de tos los ingredientes y el doble de sal. Es decir, dos cucharadas de sal, una cucharada de pimienta, una de comino, una de paprika y una de ajo en polvo.

3. “Every day Seasoning”

Sal

Pimienta en polvo

Tomillo seco (thyme)

Ajo en polvo

Cayena molida

Esta mezcla es bien similar a la anterior, pero la saque de un libro de recetas. El escritor, Qwyn Novak, la llama el sazonador para todos los días, pero a mi me gusta para carnes o vegetales que se vayan a cocinar al grill o que se vayan a freír.

Para 1/4 de taza mezcla una cucharada de sal, dos y 1/4 cucharada de pimienta, 3/4 cucharada de tomillo seco, 3/4 cucharada de ajo en polvo y una pizca de cayenne pepper.

4. Curri en polvo

Canela en polvo

Clavos en polvo

Cúrcuma en polvo

Comino en polvo

Cilantro en polvo

Jengibre en polvo (yo prefiero añadir Jengibre fresco, pero de no tener, puedes usar en polvo)

Curri es la combinación de varias especias que se usan para crear una salsa. Los platos que se preparan a base de esas especias también se le llaman curri. El curri está presente en muchas gastronomías, en especial la India. Muchas recetas combinan esta mezcla de especias con tomates picados y leche de coco. Algunas de las recetas mas famosas son garbanzos al curry o pollo al curry. Se suele acompañar con arroz blanco y vegetales.

Para preparar la mezcla, combina todos los ingredientes en partes iguales. Para una sola porción, usualmente se utiliza 1/2 cucharadita de todos las especias.