Receta: Muffins de blueberries

Una de las recetas dulces de Mark Bittman.

Hoy les comparto una receta dulce del libro How to cook everything Vegetarian de Mark Bittman. Estos muffins son esponjosos y la mayoría del sabor dulce viene de las frutas frescas. Caen muy bien con un poquito de mantequilla y una tacita de chocolate caliente (yo no tomo café).

Sirve 12 porciones y entre preparación y cocción toma aproximadamente unos 40 minutos

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal

2 tazas de harina de todo uso

1/2 taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

1 taza de leche

1/2 cucharadita de cáscara de limón rallado

1 taza de blueberries (pueden ser frescas o congeladas)

Procedimiento:

1. Calienta el horno a 375 grados F y engrasa un molde para 12 muffins.

2. Vas a comenzar mezclando los ingredientes secos; harina, azúcar, polvo de hornear, canela y sal. Yo recomiendo siempre tamizarlos mientras los vas vertiendo al envase.

3. En un envase aparte bate el huevo, la leche, el aceite y la ralladura de limón.

4. Añade los ingredientes mojados sobre los ingredientes secos. Mezcla con una espátulas hasta incorporar todo. Si la mezcla resulta muy seca y no se integra bien, puedes agregar una o dos cucharadas adicionales de leche.

5. Agrega las blueberries e integra a la masa.

6. Distribuye la mezcla entre los 12 espacios del molde. Hornea por 20-25 minutos o hasta que estén doraditos.

7. Déjalos reposar al menos cinco minutos antes de removerlos del molde. Puedes servir caliente, fríos o a temperatura ambiente.

Nota: Puedes añadir a la masa nueces, semillas o chispas de chocolate. Bittman asegura que la única regla al preparar estos muffins es no sobre batir la masa. "La masa para muffin debe quedar grumosa si quieres que los muffins estén tiernos", recomienda.