Receta: Lasaña de berenjena y vegetales
- Feb 24, 2021
- 3 min read
Esta receta puede que esté un poco fuera de tu zona de confort, pero tírate de pecho. ¡Confía en mí!
No se asusten con esta amplia lista de ingredientes. Yo sé que a veces cuando una receta lleva muchos ingredientes solemos olvidar la idea de hacerla (y más cuando es puro vegetal), pero creo que es importante ponernos a prueba en la cocina (y poner a prueba nuestro paladar carnívoro).
Para esta receta les puse las medidas en tazas, pero creo que en el futuro es mejor que midamos los ingredientes en gramos y onzas. Así que si les gusta seguir lo que invento, váyanse consiguiendo una balanza de cocina digital.
En fin, este plato lleva queso, mantequilla y salsa bechamel, por lo que no es vegano. Sin embargo, puedes sustituir por queso vegano y aceite de cocinar. Para la salsa bechamel, puedes sustituir la leche de vaca por leche vegetal para una versión vegana.
Ingredientes:
1 barra de mantequilla
1 papa dulce picada en cuadritos pequeñitos
2 taza de setas en trozos finos
2 tazas de coliflor en trozos finos
2 cucharaditas de ajo
1 taza de espinaca
3 tazas de kale
1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños
1 cucharadita de sofrito
1 1/2 tomate fresco picadito
2 cucharadas de pasta de tomate
2 berenjenas picadas finamente en forma vertical
aceite de oliva
queso mozarella rallado
Salsa bechamel
Para la salsa bechamel:
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo
3 cucharadas de harina de todo uso
1 1/2 taza de queso mozarella
1 1/2 taza de heavy cream
sal y pimienta
Procedimiento:
Para hacerles la vida más simple, les voy a dividir esta receta en cuatro pasos; el relleno que lleva papa, setas y coliflor; el relleno de kale, espinaca y cebolla; las berenjenas y la salsa bechamel.
Para las papas con setas:
- Corta la papa dulce en cuadritos bien pequeños y ponla a hervir por unos 10 minutos. Retira del fuego, escurre y conserva en un envase hasta alcanzar temperatura ambiente.
- Corta el coliflor y las setas finamente.
- En una sartén a fuego alto echa dos cucharadas de mantequilla y dos cucharaditas de ajo molido. Sofríe.
- Añade el coliflor y las setas. Deja sofreír por unos minutos. Echa la papa picadita.
- Mezcla, echa un poco de agua o más mantequilla.
- Sazona con sal y pimienta.
- Cuando el coliflor y las setas ablanden, retira del fuego y guarda aparte.
Para el kale, espinaca y cebolla:
- En una sartén profunda y a temperatura media alta, derrite dos cucharadas de mantequilla y echa la cebolla picadita, el kale y la espinaca. Sofríe hasta que el kale y la espinaca ablanden.
- Baja la temperatura a fuego mediano y agrega los pedazos de tomate y el sofrito. Deja cocinar mezclando constantemente.
- Echa 1/2 taza de agua y la pasta de tomate. Mezcla hasta incorporar bien la pasta.
- Sazona con sal y pimienta. Deja cocinar unos minutos hasta que tenga consistencia de espesa.
- Retira del fuego y conserva.
Para las berenjenas,
- Corta las berenjenas en trozos finos de forma vertical (a lo largo de la berenjena). No le retires la cáscara.
- Coloca las láminas de berenjena sobre un paño grande. Espolvoréale sal y seca cada pedazo con una toalla o servilleta. Necesitas retirarle la mayor humedad posible.
- Calienta aceite de oliva (o aceite vegetal) en una sartén y coloca las lascas de berenjena. Cocina por ambos lados hasta que doren un poco.
- Según se vayan haciendo, las transportas a una bandeja amplia.
Para la salsa bechamel:
- Calienta la leche. Conserva en un envase aparte.
- Derrite la mantequilla en una cacerola con la cucharadita de ajo. Sofríe brevemente.
- Cuando haya derretido la mantequilla y sientas el aroma del ajo, echa la harina removiendo sin parar para que se integre con la mantequilla. Mezcla hasta crear una pasta.
- Añade la leche, poco a poco, removiendo sin parar para evitar los grumos.
- Sin dejar de remover, añade sal y pimienta a gusto.
- Cuando haya espesado, retira del fuego y añade 1 taza de queso mozarella. Mezcla hasta que derrita y se incorpore bien a la salsa.
**Si nunca has hecho salsa bechamel, entra a este enlace para un tutoría paso a paso.
Para montar la lasaña:
- En un molde para pan de 9"X 5" empieza colocando una capa de berenjena.
- Continua con una capa de papas con coliflor y setas.
- Seguido echa una capa de la salsa de tomate con kale y espinaca.
- Termina con una capa de bechamel.
- Repite cada una de las capas.
- Termina cerrando con una capa de berenjena y con queso mozarella al tope.
- Hornea por 25 minutos a 350 g F. o hasta que el queso al tope dore un poco.
- Deja reposar por unos minutos antes de servir.
Comments