Receta: Faláfel

Faláfel es una albóndiga o croqueta frita comúnmente a base de garbanzos, habas o ambos.

El faláfel es una influencia de la gastronomía del Medio Oriente. Se preparan con los granos crudos. Los garbanzos se dejan remojar en agua hasta que ablanden y luego se trituran con otros ingredientes hasta crear una pasta que puedas moldear con tus manos. Se comen con pan pita, vegetales crudos y con aderezo a base de yogurt.

Esta receta de faláfel es del libro "How to cook everything vegetarian" de Mark Bittman.

Ingredientes:

1 y 3/4 taza de garbanzos secos

1 taza de perejil o cilantro fresco

2 dientes de ajo machacados

1 cebolla pequeña cortada en cuadritos

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido (coriander)

1 cucharadita de cayena en polvo o 2 de chile en polvo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

aceite vegetal para freír

Procedimiento:

1. Sumerge los garbanzos secos en agua y deja reposar por 24 horas. Verifica constantemente si necesitas agregar más agua. Es importante que el agua cubra los garbanzos todo el tiempo.

2. Escurre los garbanzos y vierte en un procesador de alimentos junto con el cilantro o perejil fresco, ajo, cebolla, jugo de limón, comino, cilantro en polvo, cayena, sal, pimienta negra molida, y bicarbonato de soda. Tritura en el procesador hasta que quede una pasta cremosa. Agrega agua si la mezcla está muy compacta, pero manteniéndola bastante seca. Recuerda que buscas poder moldearla, si está muy húmeda se te va a pegar en las manos.

Prueba y ajusta el sabor con sal, cayena, pimienta o limón.

3. Calienta el aceite en un sartén o cacerola profundo. Necesitas al menos dos pulgadas de profundidad de aceite. El aceite debe alcanzar los 350 grados F antes de sumergir los faláfel.

4. Moldea la mezcla hasta crear bolitas. Debes freírlas en pequeñas cantidades hasta que adquieran un color marrón, así como alcapurrias. Escúrrelas en una servilleta antes de servir. Puedes también cocinarlas al horno hasta que estén doraditas. También puedes guardarlas en un recipiente sin aire y recalentarlas en el horno a 350 grados F por 15 minutos.

Nota 1* Yo usé garbanzos de lata porque no tenía garbanzos secos. La mezcla quedó más húmeda de lo que la receta indicaba. Por tal razón, no pude moldear los faláfel a mano. Lo que hice fue prepararlos como alcapurrias, con cucharas. Ve la foto arriba para referencia.

Nota 2* Si la mezcla te queda húmeda, puedes añadir un poco de harina de todo uso y eso te ayudara a espesarla.

Aderezo a base de Yogurt (Salsa Tzatziki, original de Grecia)

1 taza de Yogurt sin sabor

1/4 taza de Eneldo fresco picadito

1/2 pepino rallado

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de ajo machacado

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

Ralla el pepino y usando servilletas o una toalla, escurre el agua.

En un recipiente aparte mezcla todos los ingredientes hasta crear una textura cremosa. Enfría en la nevera por al menos una hora antes de servir.

Gyros de Falafel

Necesitas:

Pan pita

Vegetales crudos: Tomate rebanado, cebolla lila en rodajas (opcional), alguna base verde (lechuga o arúgula), pepino en rodajas

Salsa Tzatziki

Queso Feta

Faláfels

Vierte una o dos cucharadas del aderezo sobre el pan pita. Continua colocando la base verde, rodajas de tomate, cebolla y pepinos.

Acomoda tres faláfel (o dos, dependiendo el tamaño). Termina con un poco más de aderezo sobre los faláfel y espolvorea queso feta.

Cierra el gyro uniendo los dos extremos del pan y envolviendo la parte inferior con papel de aluminio.