Le agradezco a los que participaron en la clase virtual de Conchas Mexicanas, gracias por su interés y su interacción. Modifiqué la receta con la información que proveyó Noel Méndez, repostero mexicano, durante la clase. Cualquier pregunta que les surja mientras preparan sus panes, no duden en contactarnos a Noel o a mí a través de Instagram.
Las conchas son panecillos dulces tradicionales de México. Tienen una corteza similar a las conchas de mar y están cubiertas con una cobertura dulce a base de azúcar, vainilla o chocolate.
Aquí les dejo la lista de ingredientes y el procedimiento para que se vayan preparando. Pueden ver la clase o participar haciendo la receta en sus casas junto a nosotros. ¡Los espero el miércoles!
Nota: Necesitas una báscula de cocinar para medir los ingredientes en gramos.
Ingredientes:
Para las conchas
2 cucharadas de levadura en polvo
120 gramos (1/2 taza + 1/8 taza) de azúcar granulada
250 mililitros (1 taza) de agua
700 gramos (5 tazas) de harina
1 cucharada de leche
1/2 cucharadita de sal
135 gramos (1 barra + 1 cada) de mantequilla
4 huevos
Para la cobertura
1/2 taza de azúcar glas
1/2 taza de harina
90 gramos (7 cucharada) de mantequilla
2 cucharadas de cocoa en polvo (opciona)
*Nota: pueden hacer la cobertura de su color de preferencia usando colorante en gel, no de agua.
Procedimiento:
Para las conchas
1. Activa la levadura en polvo mezclando con el agua y una cucharada de azúcar.
2. En un envase amplio vierte la harina, el resto del azúcar, la sal, la mantequilla, la leche y los huevos, y mezcla con la batidora o con tus manos.
3. Poco a poco, agrega la mezcla de la levadura activada. Notarás que la masa quedará húmeda y pegajosa.
4. Transporta la mezcla a en una superficie limpia y amasa hasta que adquiera consistencia lisa y firme.
5. Forma una bola y deja fermentar por 30 minutos cubierta con un paño de cocina húmedo.
6. Cuando haya fermentado, forma bolitas. Se recomienda que cada una sea de 150 gramos.
7. Las cubres con el paño húmedo y las vuelves a poner a fermentar hasta que dupliquen su tamaño.
Para la cobertura
8. Mezcla todos los ingredientes: el azúcar glass, la harina, la mantequilla y el cocoa en polvo (si deseas coberturas de chocolate, de lo contrario, no añadas el cocoa). Deja reposar la pasta resultante por 5 minutos en la nevera.
9. Pasado los cinco minutos, saca la cobertura de la nevera, extiendela con un rodillo y corta en circulos de un tamaño suficiente que cubra la corteza de las conchas. Esos círculos los utilizas para cubrir las bolitas fermentadas. Con un cuchillo marca las líneas características de las conchas.
10. Cuando hayas terminado de decorar las conchas, colócalas sobre una charola engrasada y mételas a hornear por 25 minutos a 350 grados F (180 grados C). En la clase Noel recomendó colocar otro molde debajo de la charola donde colocamos las conchas para que el caliente que reciba la superficie de las conchas no sea tan agresivo.
11. Pasado ese tiempo, las sacas del horno y, todavía tibias, las sirves.
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