Receta: Bruschetta Chicken

Una bruschetta es un aperitivo que se sirve en Italia. Originalmente consiste de rebanadas de pan tostado con ajo, aceite de oliva y pimienta. Sin embargo, existen variaciones que incluyen tomate, albahaca, vegetales y queso.

Mi versión sustituye el pan por rebanas de pechuga de pollo cortadas muy finitas, doradas al sartén y terminadas al horno con mi versión de salsa pesto, queso mozarella, cherry tomatos y aceite de oliva.

Esta receta sirve dos porciones.

Ingredientes para el albahaca-kale pesto:

1/4 taza de hojas de albahaca

1/2 taza de kale picadito

1/3 taza de cashews

1/4 taza de queso parmesano

1/2 taza de aceite de oliva

sal a gusto

Procedimiento:

Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en el procesador de alimentos. Prende el procesador por unos segundos para cortar y juntar todos los ingredientes. Luego, con el procesador encendido, vierte poco a poco el aceite de oliva. Cuando todo el aceite se haya incorporado, prueba la mezcla y ajusta el sabor con sal.

Para la pechuga:

Si usas una pechuga grande, corta en tres o dos pedazos y sazona con sal, pimienta y ajo molido. Cocina al sartén con mantequilla hasta que las rebanadas estén doradas por ambos lados.

Transporta el pollo a una bandeja pequeña y sobre cada rebanada vierte un puñado de queso mozzarella, dos cucharadas de pesto y varias rodajas de tomates pequeños.

Coloca en el horno por 10 minutos o hasta que el queso haya derretido. Antes de servir, vierte un chorrito de aceite de oliva sobre cada porción.

Puedes acompañar con ensalada, arroz blanco o tus verduras favoritas.