Gallinitas al horno

¿Alguna ves has comido gallinitas (Cornish Hen) rellenas? Es como comer pollo asado, pero a un tamaño más reducido.

Las Gallinitas de Cornualles o Cornish Hen se originaron en Reino Unido al cruzar varios tipos de aves. El resultado fue un tipo de pollo pequeñito que pesa no más de dos libras. Por esta razón, son el tamaño perfecto para una porción.

En el supermercado las consigues individuales o dos por empaque y, por su tamaño, nunca la conseguirás por piezas, sino entera. Igualmente, por ser tan pequeñas, la mejor forma de disfrutarlas es cocinándolas y comiéndolas enteras.

Yo las dejé por un día sumergidas en una salmuera líquida para asegurarme de obtener una carne tierna y jugosa. Luego las adobé con una mantequilla de ajo y cebolla verde y las rellené con papas pequeñas de colores.

Receta (sirve de dos a tres porciones)

Ingredientes salmuera:

- 3 ramitas de cilantro fresco

- 5 ramitas de orégano fresco

- un tallo de cebolla verde

- 5 dientes de ajo con cáscara

- 10 gramos de jengibre fresco picadito y sin cáscara

- 1/2 limón

- 1/3 taza de sal kosher

- 2 cucharadas de azúcar morena

- 2 litro de agua (8 tazas)

- dos gallinitas de Cornualles (Cornish Hen)

Procedimiento:

En una olla grande, vierte el agua y la sal. Mezcla hasta que la sal se disuelva. Añade el resto de los ingredientes, incluyendo los dientes de ajo con la cáscara. Por último, echa las gallinitas, tapa bien la olla y deja en la nevera por 24 horas.

Ingredientes mantequilla de ajo y relleno:

- 1 barra (1/2 taza) de mantequilla a temperatura ambiente

- una cebolla verde

- una cabeza de ajo (divide los dientes de ajo y quítale la cáscara) - 3 ramas de cilantro fresco

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharadita de cilantro en polvo (coriander)

- 1 cucharadita de perejil seco

- 1 cucharadita de tomillo seco

- sal (a gusto)

- pimienta (a gusto)

- 9 papas de colores pequeñas

Procedimiento:

Pre calienta tu horno a 350 grados F.

Organiza tus ingredientes. Corta la cebolla verde y el cilantro en trocitos más pequeños. Remueve la cáscara de los ajos y ablanda un poco la mantequilla en la nevera. La mantequilla no debe estar 100 por ciento derretida, sino cremosa.

En un procesador de alimentos vierte la cebolla verde, los ajos, cilantro y la mantequilla levemente derretida. Tritura por unos segundos. Añade el aceite de oliva y las especias. Tritura. Luego echa un poco de sal y pimienta, y vuelve a procesar.

Corta las papas en tiritas finitas. En un envase, sazona con sal a gusto y cubre con una cucharada de la mantequilla previamente preparada. Mezcla.

Retira las gallinitas de la salmuera y deja escurrir el agua. Seca el exceso de agua con servilletas. Con tus manos cubre las gallinas con la mantequilla. Asegúrate de sazonarlas con la mantequilla por fuera, por entre la piel y por dentro donde va el relleno.

Rellena las gallinitas con las tiritas de papas. Si te sobran papas, puedes colocarlas alrededor del molde o la bandeja que llevarás al horno.

Con un hilo de cocinar, amarra las patas de las gallinas para evitar que el relleno se salga.

Por estar rellenas, déjalas en el horno por dos horas a 350 grados F. Yo las dejé por dos horas y media porque las quería bien doraditas por fuera.

Al pasar las dos horas, puedes verificar el término de las gallinas con un termómetro de carne. Al insertar el termómetro, la temperatura de las gallinas debe alcanzar 165 grados F.

Luego de retirarlas del horno, déjalas reposar por unos minutos antes de picarlas y servirlas.

Esta receta sirve de dos a tres porciones.