Dos mantecados hechos en casa

Mantecado de Parcha y mantecado de Baileys

Llegué a casa y mi madre y yo nos pusimos "manos a la obra" en la cocina. Ya hemos cocinado comida mexicana, "banana bread", bizcocho de zanahoria y mantecados. Hicimos mantecado de parcha, con parchas frescas del patio de los abuelos, y mantecado de baileys para complacer los antojos de mi hermana.

Para ambos seguimos la receta base de "Salt and Straw", una heladería estadounidense muy famosa por sus sabores innovadores. Tyler Malek, co-fundador de la heladería, compartió con el New York Times su receta para "el helado perfecto"y desde entonces llevo explorando con ella. Me gusta mucho porque produce un helado muy cremoso, pero más que eso me gusta porque no lleva huevos.

Entra aquí para ver el video del NY Times.

Ingredientes para mi versión de parcha:

1 1/3 taza de leche fresca

1 1/3 taza de crema espesa

1/2 taza de azúcar regular

2 cucharadas de "corn syrup"

2 cucharadas de leche en polvo

1/4 cucharadita de "xhantan gum"(ingrediente en polvo que funciona como un espesante y estabilizador. Usualmente se consigue bajo la marcha Bob's Red Mill)

3/4 taza de pulpa de parcha licuada y colada (para retirar los residuos de semillas)

Procedimiento:

- Asegúrate de que, de ser necesario, el "freezer bowl" de tu máquina de helados haya pasado al menos 24 horas en el congelador.

- Organiza los ingredientes.

- Licua la pulpa de la parcha con las semillas. Cuela para retirar las semillas del jugo.

- En una cacerola pequeña, calienta la leche fresca con el azúcar. Mezcla. La leche no debe hervir, solo calienta hasta que el azúcar diluya.

- En un envase aparte mezcla la crema espesa y el "corn syrup" hasta integrar bien.

- Mientras mezclas, añade la leche en polvo y el "xhantan gum". Puede que se creen grumos al tope de la mezcla. Puedes resolver eso utilizando un colador.

- Vierte la leche caliente con el azúcar. Mezcla.

- Echa la pulpa de parcha. Mezcla.

- Deja enfriar en la nevera por al menos dos horas antes de transferir a la máquina de helados.

- Después de dos horas, vierte en tu máquina de helados y deja dar vueltas por 18-20 minutos. Transfiere a un envase para helados y congela por al menos tres horas antes de servir.

Ingredientes para mi versión de Baileys:

1 1/3 taza de leche fresca

1 1/3 taza de crema espesa

1/2 taza de azúcar regular

2 cucharadas de corn syrup

2 cucharadas de leche en polvo

1/4 cucharadita de chantan gum

1 cucharadita de vainilla

1 taza de Baileys de Almendra (Dairy free)

1/3 taza de almendras picadas

Procedimiento:

- Asegúrate de que, de ser necesario, el "freezer bowl" de tu máquina de helados haya pasado al menos 24 horas en el congelador.

- Organiza los ingredientes.

- En una cacerola pequeña, calienta la leche fresca con el azúcar. Mezcla. La leche no debe hervir, solo calienta hasta que el azúcar diluya.

- En un envase aparte mezcla la crema espesa y el "corn syrup" hasta integrar bien.

- Mientras continúas mezclando añade la leche en polvo y el "xhantan gum". Puede que se creen grumos al tope de la mezcla. Puedes resolver eso utilizando un colador.

- Vierte la leche caliente con el azúcar. Mezcla.

- Echa el baileys. Mezcla.

- Deja enfriar en la nevera por al menos dos horas antes de transferir a la máquina de helados.

- Después de dos horas, vierte en tu máquina de helados por 18-20 minutos.

- Luego de los primeros cinco minutos dando vueltas en la máquina, echa los pedacitos de almendra.

- Cuando esté listo, transfiere a un envase para helados y congela por al menos tres horas antes de servir.